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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月21日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1968

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A对

    B错

  • 2. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 3. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A对

    B错

  • 4. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

    A对

    B错

  • 5. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A对

    B错

  • 1. ＞糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）

    A外观粗糙

    B面坯黏和上劲

    C韧性增强、可塑性减弱

    D面坯的弹性、韧性不均

  • 2. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B蛋白膜表面张力大

    C蛋白膜表面张力降低

    D蛋液粘度下降

  • 3. 牛肉脂肪含()较多。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需氨基酸

    D非必需氨基酸

  • 4. 酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

    A单糖

    B双糖

    C多糖

    D蔗糖

  • 5. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

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