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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月21日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：769

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

    A对

    B错

  • 2. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

    A对

    B错

  • 3. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

    A对

    B错

  • 4. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

    A对

    B错

  • 1. 蔬菜和水果使人体获取()

    A蛋白质

    B水

    C糖类

    D维生素

  • 2. 多数食物中毒以()为主要特征。

    A突然的集体爆发

    B急性肠胃炎

    C潜伏期短

    D上吐下泻

  • 3. 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

    A水油皮

    B酵面酥皮

    C擘酥皮

    D炸酥皮

  • 4. 微波对原料的加热是()进行的。

    A通过热传导

    B通过热对流

    C通过热辐射

    D内外同时

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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