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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月20日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：151

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月20日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

    A对

    B错

  • 2. 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

    A对

    B错

  • 3. 咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

    A对

    B错

  • 4. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

    A对

    B错

  • 1. 发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。

    A皂素

    B胰蛋白酶抑制素

    C秋水仙碱

    D龙葵素

  • 2. 选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。

    A三鲜包，枣泥包

    B四喜饺，小鸡酥

    C豆沙包，馅饼

    D虾饺，汤包

  • 3. 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

    A糖

    B泡达粉

    C面肥

    D干酵母

  • 4. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

    A煮黄豆

    B炒豆芽

    C炖豆腐

    D煮豆浆

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

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