2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:173

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

    A

    B

  • 2. 干油酥不能单独制作点心。()

    A

    B

  • 3. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。()

    A

    B

  • 4. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A

    B

  • 5. 用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A

    B

  • 1. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

    A大包酥

    B小包酥

    C叠酥

    D混酥

  • 2. 下列油脂中含必需脂肪酸最多的是()

    A黄油

    B豆油

    C花生油

    D大油

  • 3. 主坯工艺中用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越()。

    A

    B

    C一样

    D不同

  • 4. 发酵粉在()即可分解,产生二氧化碳。

    A热水

    B冷水

    C热空气

    D冷空气

  • 5. ( )等于成本系数乘以原料购进价。

    A加工后净料成本

    B加工前毛料成本

    C加工后净料单位成本

    D加工前毛料单位成本