2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月17日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1450

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A

    B

  • 2. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A

    B

  • 3. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

    A

    B

  • 4. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A

    B

  • 5. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A

    B

  • 1. 调制酵母膨松面坯时,应()调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。

    A先将油与酵母液混合,再入面粉

    B先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等

    C先将糖与酵母液混合,再加入面粉

    D先将粮和油与酵母液混合,再加入面粉

  • 2. ()是炸制工艺中必须注意的问题。

    A控制炸制时间

    B油量要充分

    C根据品种选择适当的油温

    D保持油的清洁

  • 3. 主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。

    A水化作用

    B反水化作

    C凝固作用

    D胶凝作用

  • 4. 化学膨松主坯工艺中,发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

    A1~3%

    B3~5%

    C5~7%

    D7~10%

  • 5. 白酒中所含( )量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。

    A醛酸

    B

    C酒精

    D