考试总分:10分
考试类型:模拟试题
作答时间:60分钟
已答人数:1450
试卷答案:有
试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A先将油与酵母液混合,再入面粉
B先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等
C先将糖与酵母液混合,再加入面粉
D先将粮和油与酵母液混合,再加入面粉
A控制炸制时间
B油量要充分
C根据品种选择适当的油温
D保持油的清洁
A水化作用
B反水化作
C凝固作用
D胶凝作用
A1~3%
B3~5%
C5~7%
D7~10%
A醛酸
B醇
C酒精
D酯