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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月17日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1621

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 出材率即表示原料的质量与数量之比（）

    A对

    B错

  • 3. 用甲鱼制馅最具有营养性。()

    A对

    B错

  • 4. “三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

    A对

    B错

  • 1. 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。

    A弹性

    B延伸性

    C可塑性

    D韧性

  • 2. 桂花酱是()制成。

    A加糖、密封发酵

    B糖渍后发酵

    C盐渍后加入糖浆

    D糖渍后加入糖浆

  • 3. 调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

    A手指

    B手

    C掌根

    D手掌

  • 4. 用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

    A1厘米

    B3厘米

    C5厘米

    D7厘米

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

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