2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月16日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1439

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月16日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 玉米的胚特别大,约占子粒总体积的40%。()

    A

    B

  • 2. 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

    A

    B

  • 3. 干烙面点品种时,首先应将锅预热后,才能放入生坯烙制。()

    A

    B

  • 4. 制作水调面坯时,可根据制品的需要,确定掺加少量的糖或盐,只要不改变面的性质即可。()

    A

    B

  • 1. 荞麦品种中品质较好的是()。

    A甜荞

    B苦荞

    C翅荞

    D米荞

  • 2. 用动物性原料制作咸馅,要选用()的部位。

    A少筋、肉质细腻

    B多筋、肉质细腻

    C少筋、肉质较老

    D多筋、肉质较老

  • 3. 人类患夜盲症,主要是由于缺乏()引起的。

    A维生素K

    B维生素E

    C维生素D

    D维生素A

  • 4. 职业道德应具有的特性是()

    A法律约束性

    B强制约束性

    C自我封闭性

    D传递感染性

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长