2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月15日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1775

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A

    B

  • 2. 用于盘饰的面坯材料,在存放时,应整齐地码在干净的容器内,且面料之间留有空隙。()

    A

    B

  • 3. 煎制时的油温一般以130~150℃为宜()

    A

    B

  • 4. 裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()

    A

    B

  • 5. 将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A

    B

  • 1. 面粉的粉质越软,吸水量越()。

    A

    B

    C趋于适中

    D近似为零

  • 2. 下列品种适合用温油炸的是。()

    A荷花酥

    B排叉

    C春卷

    D炸三角

  • 3. 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

    A安全生产责任制

    B电气设备绝缘制

    C技能培训制度

    D安全加工制度

  • 4. 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

    A葡萄菌属

    B沙雷氏菌属

    C芽孢杆菌属

    D变形菌属

  • 5. 下列中属于不正常燃烧的是( )。

    A燃气燃烧呈蓝色火焰

    B闪燃

    C回火

    D爆炸