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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月15日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：325

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月15日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

    A对

    B错

  • 2. 荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

    A对

    B错

  • 3. 高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()

    A对

    B错

  • 4. 黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

    A对

    B错

  • 1. 霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

    A亚硝酸盐

    B组胺

    C黄曲霉毒素

    D氢氰酸

  • 2. 调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()

    A不黏稠，易出汤

    B黏稠，不出汤

    C不柔软，发死

    D不易保存

  • 3. 选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。

    A三鲜包，枣泥包

    B四喜饺，小鸡酥

    C豆沙包，馅饼

    D虾饺，汤包

  • 4. 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

    A氧化水

    B代谢水

    C食物水

    D饮用水

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A冲

    B刷

    C洗

    D消毒

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