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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月14日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1203

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月14日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

    A对

    B错

  • 2. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 3. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

    A对

    B错

  • 4. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A对

    B错

  • 5. 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

    A对

    B错

  • 1. 鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

    A劣质

    B不完全性

    C半完全性

    D完全性

  • 2. 在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

    A油条

    B水饺

    C伊府面

    D家常饼

  • 3. 奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

    A微生物发酵

    B物理

    C化学

    D不

  • 4. 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

    A越多，发酵力越小

    B越多，发酵时间越长

    C超过一定限量，发酵力会减退

    D越少，发酵力越大

  • 5. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

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