2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月14日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:360

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月14日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

    A

    B

  • 2. 玉米面和玉米渣没有等级之分,只有粗细之别。()

    A

    B

  • 3. 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

    A

    B

  • 4. 米粉类面坯无韧性和可塑性,可包少卤的馅心,吃口平滑、黏糯。()

    A

    B

  • 1. 馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

    A原料

    B制法

    C质感

    D口味

  • 2. 调制饺子馅打水时,()搅拌,直至肉馅呈黏稠状。

    A要顺时针方向

    B要逆时针方向

    C要顺一个方向

    D可随意

  • 3. 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 4. 面点主坯的调味原料,是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

    A营养素

    B口味

    C质感

    D吸水性

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术