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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月13日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：852

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A对

    B错

  • 2. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A对

    B错

  • 3. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

    A对

    B错

  • 4. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

    A对

    B错

  • 5. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A对

    B错

  • 1. 面粉筋性太差面包会()。

    A发酵太快

    B表皮起泡

    C柔软度欠佳

    D面团变酸

  • 2. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A成本

    B毛利额

    C费用

    D利润

  • 3. 裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。

    A去掉原料中碱味

    B帮助糖膏凝固

    C增加糖膏酸味

    D防止发烊发砂

  • 4. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D可塑性

  • 5. 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

    A1000V以下的中性点直接接地电网

    B1000V以下中性点不接地电网

    C1000V以上的中性点接地电网

    D1000V以上的中性点不接地电网

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