2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月12日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1751

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()

    A

    B

  • 2. 大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

    A

    B

  • 3. 青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()

    A

    B

  • 4. 蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

    A

    B

  • 1. 含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的 ()。

    A可塑性

    B筋性

    C弹性

    D延伸性

  • 2. 制作茉莉白糖馅,首先将茉莉花瓣用白糖(),腌渍片刻后才能使用。

    A擦均

    B擦匀

    C拌透

    D擦透

  • 3. 制作白皮酥时要注意(),馅要包严。

    A馅心色泽

    B开酥要均匀

    C酥松香甜

    D色泽洁白

  • 4. 发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。

    A皂素

    B胰蛋白酶抑制素

    C秋水仙碱

    D龙葵素

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差