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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月11日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1183

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月11日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 功能性面点就是药膳。

    A对

    B错

  • 2. 乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。

    A对

    B错

  • 3. ＞（）在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同

    A对

    B错

  • 1. ()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()

    A图案式

    B随意式

    C象形式

    D整齐式

  • 2. 甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。

    A风干

    B鼠害

    C脱水

    D变色

  • 3. 制作麻蓉馅时应先将( )，制成细末。

    A面粉蒸熟

    B制糖浆

    C熬制糖浆

    D芝麻炒香

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 1. 造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
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