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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月10日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：535

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 2. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

    A对

    B错

  • 3. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

    A对

    B错

  • 4. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

    A对

    B错

  • 5. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

    A对

    B错

  • 1. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

    A油条

    B拉面

    C豆腐脑

    D月饼

  • 2. 合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

    A生理和劳动

    B食欲

    C口味

    D对维生素

  • 3. 虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

    A精盐

    B白糖

    C料酒

    D植物油

  • 4. 整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

    A科学性

    B全面性

    C预防性

    D完整性

  • 5. 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

    A主料

    B辅料

    C调料

    D原料

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