2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1848

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月10日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

    A

    B

  • 2. 面点工艺中常用的是油容性香精。()

    A

    B

  • 3. 饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。

    A

    B

  • 1. 蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。

    A滋润性和可塑性

    B滋润性和油性

    C弹性和可塑性

    D滋润性和弹性

  • 2. 在下列熟制方法中,属于二维传热的是()。

    A

    B

    C

    D

  • 3. 蒸制马拉糕应该使用( )。

    A小火、凉水

    B文火、沸水

    C大火、沸水

    D旺火、沸水

  • 1. 平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

    A低能量

    B中等能量

    C高能量

    D极高能量

  • 2. 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

    A夹沙布丁

    B焦糖布丁

    C圣诞蛋糕

    D圣诞布丁

    E奶油布丁

  • 3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 1. 造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。