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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月9日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1329

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

    A对

    B错

  • 2. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

    A对

    B错

  • 3. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

    A对

    B错

  • 4. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

    A对

    B错

  • 5. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

    A对

    B错

  • 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A油

    B水

    C盐

    D糖

  • 2. 层酥类点心，成品不酥的原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干，发生结皮现象

  • 3. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

    A500-1000

    B1000-1500

    C1500-2000

    D2000-2500

  • 4. 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

    A回勺面

    B炸春卷

    C伊府面

    D馅饼

  • 5. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

    A原始记录

    B采购单据

    C生产记录

    D销售记录

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