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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月7日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1462

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

    A对

    B错

  • 2. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 3. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 4. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

    A对

    B错

  • 5. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

    A对

    B错

  • 1. 厨房原料的保管中不正确的观点是()。

    A领料发货做到先入库的先出

    B领料发货做到易霉变的先出

    C领料发货做到已到失效期的先出

    D进货验收，做到先验先收，不验不收

  • 2. 水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

    A先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B先将油与面混合，再加入水和均匀

    C先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D将水、油、面粉一齐混合均匀

  • 3. 化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

    A1～3%

    B3～5%

    C5～7%

    D7～10%

  • 4. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

    A提供必需氨基酸

    B改善大脑机能

    C防止血栓形成

    D防动脉硬化和冠心病的作用

  • 5. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

    A重要条件

    B一般条件

    C基本条件

    D关键条件

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