2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月7日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:761

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月7日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。

    A

    B

  • 2. >()羊肉烤包的制作要点:1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好;2. 烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮

    A

    B

  • 3. >()在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同

    A

    B

  • 1. ( )制作时,馅心要大,收口要严,两面皮子薄厚均匀。

    A春饼

    B烙饼

    C馅饼

    D酥饼

  • 2. 制作芝麻凉卷,将豆沙馅擀成同糯米片同样大小,盖在糯米片上,()。

    A从上至下卷好

    B从下至上卷好

    C由两头卷到中间相接

    D由左至右卷好

  • 3. 煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加()。

    A少量开水

    B大量开水

    C少量冷水

    D大量冷水

  • 1. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 2. 饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

    A以销定产

    B以产促销

    C现产现销

    D现产后销

    E日产日清

  • 3. 烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

    A膨松面坯

    B层酥面坯

    C米粉面坯

    D豆类面坯

  • 1. 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。