2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:805

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月5日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

    A

    B

  • 2. 奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

    A

    B

  • 3. 高粱面饼的特点是:色泽淡红,口感柔软香甜。()

    A

    B

  • 4. 制作水饺的面坯是热水面坯。()

    A

    B

  • 1. 干果类原料质地硬,所以在加工时不宜剁碎,以()为佳。

    A压碎

    B擀碎

    C拍碎

    D切碎

  • 2. 用动物性原料制作咸馅,要选用()的部位。

    A少筋、肉质细腻

    B多筋、肉质细腻

    C少筋、肉质较老

    D多筋、肉质较老

  • 3. 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

    A结块

    B干枯变质

    C萎蔫

    D发芽

  • 4. 刷油烙暗酥制品,不仅要(),而且油脂要清洁卫生。

    A刷油要多

    B刷油要少

    C刷油要快

    D刷油要均匀

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确