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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：152

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A对

    B错

  • 2. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

    A对

    B错

  • 3. 荷花酥适合用热油炸()

    A对

    B错

  • 4. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

    A对

    B错

  • 5. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 1. 制作冰花蛋散开皮时要()。

    A扫油

    B扫水

    C扫油水

    D不扫油水

  • 2. 中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。

    A23%

    B24%

    C25%

    D26%

  • 3. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

    A先掺足水再抄拌

    B先掺少量水抄拌后再掺水

    C先抄拌均匀再掺水

    D抄拌和掺水同时进行

  • 4. ＞制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）

    A烤制时炉温太高

    B烤制时间过长

    C酥皮捏入盏内时高于盏边

    D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

  • 5. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

    A热能

    B优质蛋白质

    C糖类

    D脂肪

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