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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月3日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1866

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

    A对

    B错

  • 2. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

    A对

    B错

  • 3. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A对

    B错

  • 4. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

    A对

    B错

  • 5. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 2. 一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。

    A涂抹

    B夹心

    C涂面

    D挤注花形

  • 3. “挤注”法成型的面坯，其形态应为()。

    A颗粒状状

    B液态状

    C块状

    D稀浆状

  • 4. 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

    A酵母

    B果酸

    C乳酸

    D醋酸

  • 5. ( )属于气体燃料。

    A轻柴油

    B液化石油气

    C煤油

    D煤

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