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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月2日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：819

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A对

    B错

  • 2. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

    A对

    B错

  • 3. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

    A对

    B错

  • 4. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 5. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 1. 酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()

    A钙

    B蛋白质

    C淀粉

    D碘

  • 2. 下列面点品种属于广式面点的有()。

    A萝卜糕

    B豌豆黄

    C叶儿粑

    D三丁包子

  • 3. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

    A2%

    B5%

    C10%

    D15%

  • 4. 硝酸盐是一类()。

    A膨松剂

    B发色剂

    C防腐剂

    D凝固剂

  • 5. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

    A油条

    B拉面

    C豆腐脑

    D月饼

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