2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1852

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月2日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 尊师爱徒,团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

    A

    B

  • 2. 请长病假的职工,在病假期间与原单位保持着劳动关系,用人单位应与其签定劳动合同。()

    A

    B

  • 3. 烤制工艺的技术要点是:正确选用火力,善于调节炉温,使用炉温得当,掌握烤制时间。()

    A

    B

  • 4. 建立健全面点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

    A

    B

  • 1. 热水面一般是指用()调制的面坯。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 2. 制作茉莉白糖馅,首先将茉莉花瓣用白糖(),腌渍片刻后才能使用。

    A擦均

    B擦匀

    C拌透

    D擦透

  • 3. 用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。

    A擀皮

    B摊皮

    C捏皮

    D压皮

  • 4. 椰蓉盏的工艺流程是:和面→下剂→()→上馅→成熟。

    A制皮

    B压皮

    C成型

    D擀皮

  • 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确