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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月1日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1415

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

    A对

    B错

  • 2. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

    A对

    B错

  • 3. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

    A对

    B错

  • 4. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A对

    B错

  • 5. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

    A对

    B错

  • 1. 上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

    A食品原料

    B商品

    C物品

    D食品

  • 2. 调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A既可少生成面筋又防止'泻油'

    B面坯容易形成面筋

    C防止形成面筋

    D防止面坯'泻油'

  • 3. ＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）

    A5%

    B10%

    C12%

    D15%

  • 4. 肉类蛋白质含()较多。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需氨基酸

    D非必需氨基酸

  • 5. ( )等于成本系数乘以原料购进价。

    A加工后净料成本

    B加工前毛料成本

    C加工后净料单位成本

    D加工前毛料单位成本

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