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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月31日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1891

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A对

    B错

  • 2. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A对

    B错

  • 3. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

    A对

    B错

  • 4. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A对

    B错

  • 5. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A对

    B错

  • 1. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

    A热能

    B优质蛋白质

    C糖类

    D脂肪

  • 2. 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

  • 3. 瘦肉中，含量较多的营养素是()。

    A碳水化合物水

    B维生素

    C糖类

    D脂肪

  • 4. 七成油温是指()℃油温。

    A120

    B150

    C180

    D210

  • 5. ( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

    A各种燃气的压力不同

    B各种燃气的热值不同

    C各种燃气的相对密度不同

    D各种燃气的燃烧速度不同

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