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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月28日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：557

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

    A对

    B错

  • 2. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A对

    B错

  • 3. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A对

    B错

  • 4. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 5. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

    A水量

    B温度

    C淀粉

    D蛋白质

  • 2. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A搓擦

    B揉

    C揣

    D摔挞

  • 3. 制作油条面团时煽水的目的是()。

    A增强面团的面筋网

    B增加面团的松脆度

    C减小成本

    D改善成品色泽

  • 4. 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

    A越多、有劲

    B越多、松散

    C越少、有劲

    D越少、松散

  • 5. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

    A原始记录

    B采购单据

    C生产记录

    D销售记录

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