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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月28日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：665

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月28日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

    A对

    B错

  • 4. 糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

    A对

    B错

  • 1. 厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D重量

  • 2. 蔬菜和水果使人体获取()

    A蛋白质

    B水

    C糖类

    D维生素

  • 3. 用鸡肉制馅一般应选用()。

    A老母鸡肉

    B当年鸡胸脯肉

    C鸡翅肉

    D鸡腿肉

  • 4. ()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

    A国家公职人员

    B相关的监督管理部门

    C食品生产经营单位

    D任何单位或者个人

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

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