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2023年公共营养师每日一练《三级》8月27日

2023年公共营养师每日一练《三级》8月27日

考试总分：15分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1997

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年公共营养师每日一练《三级》8月27日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 简答题
  • 1. 一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。（）

    A对

    B错

  • 2. 膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（）

    A对

    B错

  • 3. 由于食物链和生物富集的作用，可以使某些化学污染物在食物中达到较高的浓度。（　）

    A对

    B错

  • 4. 在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）

    A对

    B错

  • 1. 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

    A碱性乙醚法

    B索氏提取法

    C酸水解法

    D罗紫—哥特里法

  • 2. 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。

    A7—8天达到顶峰

    B7—8天降至最低

    C7—8天开始增加

    D7—8天明显减少

  • 3. 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

    A赤小豆

    B大豆

    C芝麻

    D玉米

  • 4. 减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过（　　）。

    A60或85g

    B45或60g

    C30或45g

    D25或30g

  • 1. 下列属于专用小麦粉的是（）。

    A馒头用小麦粉

    B饺子用小麦粉

    C酥性饼干专用小麦粉

    D糕点用小麦粉

    E标准粉

  • 2. 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。

    A维生素E

    B胆固醇

    C植物固醇

    D反式脂肪酸

    E色素

  • 3. 不健康生活方式主要有（）。

    A心理失衡

    B吸烟

    C生活无规律

    D酗酒

    E不良饮食习惯

  • 4. 幼儿园食谱的编制应该（）。

    A根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标

    B按周编制食谱，一周食谱应不重复

    C每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布

    D确定膳食制度，以三餐二点制为宜

    E肉类每餐要达到50%

  • 1. 对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？
  • 2. 请简述学校营养配餐的原则。
  • 3. 皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。
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