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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：493

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 2. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

    A对

    B错

  • 3. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

    A对

    B错

  • 4. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

    A对

    B错

  • 5. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

    A对

    B错

  • 1. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()

    A发粘起胶

    B松散滋润

    C润滑无力

    D稀稠适度

  • 2. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

    A鱼油

    B猪油

    C羊油

    D牛油

  • 3. 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

    A山药，土豆，慈菇，藕

    B扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

    C大白菜，韭菜，芹菜，油菜

    D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

  • 4. 臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名（）

    A碳酸氢钠

    B碳酸氢铵

    C碳酸钠

    D氯化钠

  • 5. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

    A是构成甲状腺素的原料

    B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿

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