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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月25日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1070

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月25日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

    A对

    B错

  • 2. 海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。

    A对

    B错

  • 3. 小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

    A对

    B错

  • 1. 制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。

    A1500g

    B2000g

    C3000g

    D2500g

  • 2. 对酸味的感受较为敏锐的是()。

    A儿童

    B女性

    C男性

    D老人

  • 3. 化学膨松面坯的组织结构呈( )。

    A海绵状

    B蜂窝状

    C海绵状或蜂窝状

    D颗粒状

  • 1. 影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 2. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E，保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。
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