2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:870

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

    A

    B

  • 2. 无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

    A

    B

  • 3. 油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。

    A

    B

  • 4. 油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,是粘度增大。()

    A

    B

  • 5. 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()

    A

    B

  • 1. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A离浆作用

    B胶凝作用

    C变性作用

    D溶胶作用

  • 2. 主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。

    A水化作用

    B反水化作

    C凝固作用

    D胶凝作用

  • 3. 整个企业的每个部门都要实行成本管理,通过预测、核算、分析和考核等手段,计算每个环节的消耗,深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

    A科学性

    B全面性

    C预防性

    D完整性

  • 4. 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。

    A谷蛋白

    B谷胶蛋白

    C麦谷蛋白

    D麦清蛋白

  • 5. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水用力搅拌,直至()

    A发粘起胶

    B松散滋润

    C润滑无力

    D稀稠适度