2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:864

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 高粱面饼的特点是:色泽淡红,口感柔软香甜。()

    A

    B

  • 2. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要均匀。()

    A

    B

  • 3. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

    A

    B

  • 4. 青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()

    A

    B

  • 1. 制作奶黄馅时,蒸制时应用()。

    A先用旺火、后用文火

    B旺火

    C先用文火,后用旺火

    D火力不宜太旺

  • 2. 微波炉不用时,可以在炉内放一杯水,其目的是()。

    A吸附炉内异味

    B降低炉内温度

    C保持炉内湿度

    D避免意外行为造成空炉操作

  • 3. 月饼成品离皮的原因之一是()。

    A馅心过软

    B馅心油伤过大

    C皮过软

    D馅太多

  • 4. 下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。

    A苦杏仁

    B榄仁

    C榛子

    D榧子仁

  • 1. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐

  • 2. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额