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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月24日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1102

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月24日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

    A对

    B错

  • 2. 烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

    A对

    B错

  • 1. 制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。

    A揉面一搓条一下剂一上馅

    B发酵一揉面一搓条一下剂

    C发酵一对碱一揉面一搓条一下剂

    D发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

  • 2. 工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

    A刀

    B刮刀

    C刮板

    D尺板

  • 3. 先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。

    A按剂量下出多个剂子

    B一次下3个剂子

    C一次下10个以上剂子

    D一次只能做出一个剂子

  • 1. 从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 2. 拔鱼面可()吃。

    A煎

    B蒸

    C水煮

    D炒

    E炸

  • 3. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 1. 课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。
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