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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月23日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：242

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

    A对

    B错

  • 2. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

    A对

    B错

  • 3. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A对

    B错

  • 4. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 5. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A对

    B错

  • 1. 层酥类点心，成品不酥的原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干，发生结皮现象

  • 2. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

    A1%

    B2%

    C3%

    D5%

  • 3. 将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

    A冲烫法

    B搅烫法

    C泡心法

    D煮芡法

  • 4. 温水面团特性的形成是()在起作用。

    A淀粉

    B面筋蛋白质

    C水

    DA和B

  • 5. ( )是消化道的最后肠段。

    A十二指肠

    B小肠

    C大肠

    D肛门

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