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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月22日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：549

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 2. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 3. 干油酥不能单独制作点心。()

    A对

    B错

  • 4. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 5. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

    A对

    B错

  • 1. 对温油炸叙述正确的句子是()。

    A炸制时一般不能用力搅动

    B生坯下锅后要用工具迅速翻动

    C油温烧至七成热

    D需要保持水分的品种

  • 2. 糕粉是用()加工制成的。

    A糯米

    B大米

    C粳米

    D籼米

  • 3. 裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。

    A琼脂

    B奶油

    C糖粉

    D蛋清

  • 4. 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    A面筋蛋白质

    B淀粉

    C水

    D辅料

  • 5. 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

    A100℃

    B150℃

    C230℃

    D280℃

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