2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1037

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏()

    A

    B

  • 2. ()为了防止产生放电火花,如果是绝缘管道,应在管道内部或外部缠绕金属导线。

    A

    B

  • 3. 调制油膏时,糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A

    B

  • 4. 油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A

    B

  • 5. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A

    B

  • 1. 使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节。

    A少量加糖

    B提高水温

    C少量加盐

    D降低水温

  • 2. “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆,加白糖()克左右。

    A250

    B500

    C750

    D1000

  • 3. 烧麦品种的包馅方法是( )。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

  • 4. 规定每个工作岗位或工序的操作者,对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围,叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 5. 成本毛利率是()的百分比。

    A毛利额与价格

    B毛利额与成本

    C净料成本与毛料成本

    D毛料成本与净料成本