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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月21日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1422

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

    A对

    B错

  • 2. 镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

    A对

    B错

  • 3. 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

    A对

    B错

  • 4. 熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

    A对

    B错

  • 1. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A决策

    B预测

    C分析

    D控制

  • 2. 用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。

    A擀皮

    B摊皮

    C捏皮

    D压皮

  • 3. 糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。

    A形状

    B口味

    C质量

    D色泽

  • 4. 制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。

    A和面时水多

    B面没烫熟

    C和面时油少

    D沸水和面

  • 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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