2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月20日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:107

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 建立健全菜点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

    A

    B

  • 2. 食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。

    A

    B

  • 3. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A

    B

  • 4. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A

    B

  • 5. 面包是利用物理疏松形式制作而成()

    A

    B

  • 1. 按外观形象分类,四川小吃濑汤元的造型属于()。

    A自然形态

    B几何形态

    C象形形态

    D复合形态

  • 2. 在菜点加工中,各种()最易受到破坏。

    A维生素

    B蛋白质

    C无机盐

    D油脂

  • 3. 烧麦品种的包馅方法是( )。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

  • 4. 成本毛利率是()的百分比。

    A毛利额与价格

    B毛利额与成本

    C净料成本与毛料成本

    D毛料成本与净料成本

  • 5. 不属于放射性污染源的是( )。

    A核爆炸

    B核设施

    C核意外事故

    D放射性保管食物