2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月19日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:671

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月19日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料,大部分进行熟处理,再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

    A

    B

  • 2. 调制生猪肉馅,肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

    A

    B

  • 3. 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

    A

    B

  • 4. 馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。()

    A

    B

  • 1. 果酱蛋卷卷筒时,果酱被挤出的原因是()。

    A蛋卷皮厚

    B蛋卷皮薄

    C果酱没抹匀

    D蛋皮边缘果酱多

  • 2. 木薯中,可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

    A龙葵素

    B毒肽

    C氢氰酸

    D亚硝酸盐

  • 3. 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

    A水油皮

    B酵面酥皮

    C擘酥皮

    D炸酥皮

  • 4. 蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。

    A膨松、柔软

    B膨松、坚实

    C酥脆、甜香

    D酥松、脆嫩

  • 1. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量