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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月18日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1687

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 荷花酥适合用热油炸()

    A对

    B错

  • 2. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 3. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A对

    B错

  • 4. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

    A对

    B错

  • 5. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

    A对

    B错

  • 1. 虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

    A滋润度

    B爽度

    C色泽

    D口味

  • 2. ＞糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）

    A外观粗糙

    B面坯黏和上劲

    C韧性增强、可塑性减弱

    D面坯的弹性、韧性不均

  • 3. 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度

    A水分、淀粉质

    B纤维、蛋白质

    C水分、脂肪

    D脂肪、肉质

  • 4. 主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

    A多

    B少

    C一样

    D不同

  • 5. 蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

    A溶解作用

    B粘结作用

    C发泡作用

    D变性作用

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