2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1329

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月18日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 主坯中加水量较少,湿面筋形成也较少。

    A

    B

  • 2. 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。

    A

    B

  • 3. 面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。

    A

    B

  • 1. 生化膨松面坯中,含水量多的软面还()。

    A产气性好、持气性差

    B产气性差、持气性好

    C产气性好、持气性好

    D产气性差、持气性差

  • 2. 调矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

    A3:1

    B2:1

    C3:2

    D5:2

  • 3. 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法, 常配合( )等手法使用。

    A抻、切

    B切、包

    C包、捏

    D叠、推

  • 1. 属于同一职业道德范畴的是( )。

    A遵纪守法

    B尊师爱徒

    C廉洁奉公

    D不徇私情

    E不谋私利

  • 2. 拔鱼面可()吃。

    A

    B

    C水煮

    D

    E

  • 3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 1. 在已知课题内容,但资料比较广泛的专题检索时,应选择分类途径和()进行检索。