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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月17日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1848

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A对

    B错

  • 2. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

    A对

    B错

  • 3. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 4. 天然香料无毒可任意使用。

    A对

    B错

  • 5. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A对

    B错

  • 1. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

    A普通玻璃杯热牛奶

    B普通陶瓷盘热菜

    C标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭

    D不锈钢配菜盘解冻鱼

  • 2. 下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

    A洋葱，百合，慈菇，藕

    B大白菜，韭菜，芹菜，油菜

    C扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

    D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

  • 3. 主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

    A润滑性

    B流散性

    C疏水性

    D亲水性

  • 4. 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

    A即时购买

    B预先购买

    C限价购买

    D集中购买

  • 5. 温水面团特性的形成是()在起作用。

    A淀粉

    B面筋蛋白质

    C水

    DA和B

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