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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1295

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A对

    B错

  • 2. 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

    A对

    B错

  • 3. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

    A对

    B错

  • 4. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A对

    B错

  • 1. 发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

    A发酵较慢，但气体易保持

    B发酵较慢，因气体易散失

    C发酵快，因气体易保持

    D发酵快，但气体易散失

  • 2. 鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

    A劣质

    B不完全性

    C半完全性

    D完全性

  • 3. 笑口枣的油胆一般使用（）

    A猪油

    B牛油

    C麻油

    D生油

  • 4. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

    A生熟隔离

    B成品与半成品隔离

    C食物与杂物、药物隔离

    D荤素隔离

  • 5. ＞下列中操作错误的是（）

    A将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎

    B将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌

    C机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可

    D使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

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