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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月16日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1702

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月16日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

    A对

    B错

  • 2. 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

    A对

    B错

  • 3. 甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

    A对

    B错

  • 4. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

    A对

    B错

  • 1. 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。

    A鱼

    B蟹

    C虾

    D贝

  • 2. 煮拨鱼面应()下锅。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D开水

  • 3. 下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

    A牛肉

    B猪肉

    C鱼肉

    D鸡肉

  • 4. 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。

    A16元

    B24元

    C33.33%

    D44.44%

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

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