2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月15日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1254

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。()

    A

    B

  • 2. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

    A

    B

  • 3. 蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()

    A

    B

  • 4. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A

    B

  • 5. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A

    B

  • 1. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

    C有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

    D具有水调面的筋性和延伸性

  • 2. 浆皮面主坯工艺中,由于糖浆的密度和粘度大,()能力增强,使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋,因而它即有适度的弹性,又有良好的可塑性。

    A水解

    B水化

    C反水化

    D渗透压

  • 3. 确定(),可以控制实际投料,并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题,以便及时采取措施,控制生产成本。

    A原料购买标准

    B成本标准

    C投料标准

    D标准原料成本

  • 4. 当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%

    A10℃

    B20℃

    C30℃

    D40℃

  • 5. 中筋面粉面筋质湿重高于(),较多用于油酥类点心的制作。

    A23%

    B24%

    C25%

    D26%

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