2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月14日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1142

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月14日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

    A

    B

  • 2. 裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()

    A

    B

  • 3. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A

    B

  • 4. ()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。

    A

    B

  • 5. 制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

    A

    B

  • 1. ()是一种良好的天然乳化剂,如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用,制作出的面包表皮柔软光泽,内部结构均匀细密。

    A脂肪

    B饱和脂肪酸

    C磷脂

    D不饱和脂肪酸

  • 2. 规定每个工作岗位或工序的操作者,对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围,叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 3. 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

    A形象性

    B抽象性

    C具体性

    D鲜明性

  • 4. 白酒中所含( )量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。

    A醛酸

    B

    C酒精

    D

  • 5. 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

    A参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    B是构成甲状腺素的原料

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿