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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月10日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1164

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月10日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

    A对

    B错

  • 2. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

    A对

    B错

  • 3. 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

    A对

    B错

  • 4. 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

    A对

    B错

  • 1. 蒸锅里的水一般以()满为宜。

    A五成

    B八成

    C七成

    D六成

  • 2. 酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。

    A酸碱度

    B酸度

    C甜度

    D饱和度

  • 3. 制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。

    A擦均

    B擦匀

    C拌透

    D擦透

  • 4. 粳米中所含的支链淀粉比率为()。

    A30%

    B40%

    C50%

    D83%

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

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