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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月9日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：492

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 2. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

    A对

    B错

  • 3. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

    A对

    B错

  • 4. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A对

    B错

  • 5. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

    A对

    B错

  • 1. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

    A油条

    B拉面

    C豆腐脑

    D月饼

  • 2. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

    A有粘性

    B质爽滑

    C有弹性

    D易凝结

  • 3. 下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

    A猪蹄

    B核桃

    C大米

    D大豆

  • 4. 在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D胚芽

  • 5. 副溶血性弧菌又称 ( )。

    A细菌

    B毒素

    C霉菌

    D嗜盐菌

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