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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月8日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1355

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月8日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A对

    B错

  • 2. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A对

    B错

  • 3. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 4. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

    A对

    B错

  • 5. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 熬制糖浆使用()较好。

    A铜锅

    B铝锅

    C生铁锅

    D熟铁锅

  • 2. 发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

    A发酵较慢，但气体易保持

    B发酵较慢，因气体易散失

    C发酵快，因气体易保持

    D发酵快，但气体易散失

  • 3. 蒸饺、馅饼是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 4. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D可塑性

  • 5. ()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。

    A菜点成本

    B筵席成本

    C净料成本

    D半制品成本

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